关于您的提问，我将尽可能提供一些建议。 在工厂工作未签订劳动合同。 -劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利义务的协议。 -根据《中华人民共和国劳动民法典》第7条规定。“建立劳动关系应当订立书面劳动合同。”因此，在您未与工厂签订劳动合同的情况下，可能存在一定的争议，建议尽快与工厂协商解决，或通过法律途径解决。 辞职期限及扣款问题。 -如果您已经连续工作满3个月，并且符合相关法律规定（例如提前通知期），则有权离职并要求工厂支付相应赔偿金。否则，工厂可能需要按照法定标准向您支付补偿金或其他经济补偿。 加班费扣除。 -对于加班费的扣除，根据《中华人民共和国劳动法》第44条的规定，企业安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。此外，《中华人民共和国社会保险法》也明确规定了职工因工作原因受到事故伤害或者患职业病，以及因生育、节育手术等情形需要暂停工作接受医疗的，企业不得解除劳动合同。 生产许可证和营业执照。 -为了保障生产的合法性和合法性，企业必须具备相应的生产许可和营业执照。如果没有这些证件，意味着其产品和服务存在安全风险，可能导致消费者权益受损。因此，对于新开业的工厂来说，应该首先确保具备必要的证照。 总之，处理此类情况时，重要的是要依据法律法规，寻求合法合理的解决方案。如果对具体事宜有疑问，建议咨询专业的法律顾问以获得更准确的解答。