根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规的规定，当发生因工作原因导致的意外伤害时，用人单位应当承担相应的责任。在本案例中，如果工人不慎从未安装好的楼梯上跌落并受伤，则可以认为是由于施工单位未按照安全生产标准进行施工所造成的风险。 在这种情况下，雇主（即房屋所有人或其委托人）应当承担责任，因为他们在合同中可能有明确的安全生产条款，规定他们需要确保施工现场的安全措施到位，并对可能出现的风险进行预防。此外，如果工人在签订合同时已经知道存在潜在的危险，那么雇主也可能被认定为有过错。 至于包工头，在这种情况下，他作为工人的直接负责人，可能也需要承担一定的责任。这取决于具体的情况和双方之间的协议。如果包工头没有尽到自己的职责，比如没有采取适当的预防措施来避免工人坠落的风险，那么他也可能会被认定为负有一定的责任。 然而，最终的责任应该由雇主和包工头共同承担，除非他们能够证明自己是在合理范围内采取了必要的安全措施并且没有过错。因此，建议您与专业的法律团队合作，以获取更具体的法律意见和解决方案。