根据您提供的情况，您在工作8年期间未签订劳动合同，并且目前有4个月的工资未支付。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者订立书面劳动合同，自用工之日起满一个月不满一年的，应当向劳动者支付双倍工资。 您现在想要离职并申请劳动仲裁，首先需要收集证据，包括工资条、银行流水、同事证言等，证明您与单位之间的劳动关系以及工资拖欠的事实。同时，您需要准备一份书面的劳动仲裁申请书，明确提出您的诉求，包括要求支付拖欠的工资以及未签订劳动合同期间的双倍工资。 在石狮市，您可以向当地的劳动仲裁委员会提交申请，启动劳动仲裁程序。在申请过程中，您可能需要聘请一位专业律师来帮助您准备材料、提供法律咨询和代表您参与仲裁。律师可以帮助您更好地维护自己的合法权益，提高仲裁胜诉的可能性。 请注意，劳动仲裁有时效限制，一般为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，建议您尽快采取行动，避免超过仲裁时效。