关于您的第一个问题，如果饭店在制作过程中将剩余的油用于烹饪其他菜品，则该行为可能涉及食品安全和卫生方面的违规。然而，具体是否构成违法行为需要根据当地的法律法规来判断。 对于第二个问题，如果您与雇主之间没有签订书面劳动合同，您可能会面临一些挑战。在这种情况下，您可以尝试以下几种方式。 保存证据。确保有记录证明您与雇主之间的劳动关系存在。 寻求帮助。向当地的人力资源部门或劳动监察机构报告此事，他们可能会提供指导和支持。 谈判解决。与雇主协商解决问题，或者考虑通过法律途径寻求解决方案。 请记住，在处理此类争议时，最重要的是保持冷静，并尽可能收集证据以支持自己的立场。同时，了解并遵守当地的法律法规也是至关重要的。