首先，关于厨师长和员工之间的劳动关系，根据《中华人民共和国劳动民法典》的相关规定，劳动者与用人单位建立劳动关系应当签订书面的劳动合同。如果厨师长没有与餐厅签订劳动合同，则其与员工之间的劳动关系不符合法律规定。 其次，厨师长将他的弟弟调到您的工作岗位上并降低工资的做法不合法。根据《中华人民共和国劳动法》的规定，任何单位不得以任何形式随意调整工人的工作内容或减少其工资待遇。这种行为侵犯了员工的基本权益，违反了法律法规。 因此，建议您及时向当地人力资源和社会保障部门投诉该餐厅的行为，并要求维护自己的合法权益。同时，也可以考虑寻求法律顾问的帮助，以便更好地保护自己的利益。