根据中国劳动法的规定，用人单位应当保证劳动者每周工作时间不超过44小时，并且保证劳动者每周至少休息一天。如果公司合同规定26天制，但实际只要求员工工作5天，且工作时间安排为8:00至12:00，13:00至17:00，以及18:00至21:30，那么总工作时间可能超过了法定的工作时间限制。 具体来说，如果按照上述时间安排，每天工作时间为10.5小时（包括午休1小时），一周工作时间为52.5小时，这显然超出了法定的44小时/周的上限。此外，如果公司强制要求员工晚上加班至21:30，且没有得到员工的同意，这也可能违反了劳动法关于加班的规定。 如果公司没有支付相应的加班费，或者没有为员工提供足够的休息时间，那么这种做法是不合法的。员工可以向劳动监察部门投诉，要求公司改正违法行为，并支付相应的加班费。同时，员工也可以通过劳动争议仲裁或诉讼来维护自己的合法权益。