在您的描述中，您提到一位包工头聘请了一位年过六旬的老年人进行开颅手术。这种情况下，虽然没有明确提及是否有合同，但通常情况下，任何医疗操作都需要双方签订书面协议或合同来确定权利和义务关系。 在这种情况下，如果该包工头与老年人之间没有签署相关文件，那么老年人可能面临的风险包括但不限于。 医疗事故的责任归属。由于没有合同作为依据，可能会导致责任难以界定。 知识产权保护。如果涉及到手术技术或其他医疗知识，如果没有合同约定，老年人可能不会得到这些信息的保护。 经济补偿问题。如果老年人在手术过程中受伤，或者术后恢复期间需要额外治疗，可能会因为缺乏合同而无法获得应有的经济赔偿。 因此，在此类情况下，建议老年人和包工头尽快协商并签订一份正式的合同，以明确双方的权利和义务，并确保所有风险都能得到有效控制。