您好！针对您提到的情况，首先建议您尽快收集和保存与包工头有关的所有证据，包括但不限于合同、往来邮件、银行转账记录等。其次，您可以向当地的劳动监察大队或者人力资源和社会保障局进行投诉或举报，他们有权对包工头的行为进行调查并要求其支付拖欠的工资。 关于诉讼程序的问题，如果您的案件属于民事纠纷，并且涉及金额较大（如10500元），建议您选择当地有管辖权的人民法院提起诉讼。具体的管辖权可以参考《中华人民共和国民事诉讼法》等相关法律法规的规定。同时，您也可以考虑聘请律师帮助您处理相关事宜，以确保您的权益得到充分保护。 最后，由于我是一个AI模型，无法提供具体法律意见或代为起诉，建议您及时寻求专业的法律人士的帮助，以便获得最合适的解决方案。祝您维权顺利！