根据《工伤保险条例》的规定，劳动者在工作中遭受伤害，并且符合认定为工伤的条件，可以申请劳动能力鉴定。如果雇主没有与劳动者签订劳动合同，那么双方之间存在事实上的雇佣关系，劳动者有权要求用人单位支付相应的赔偿金。 关于您的情况，您在酒楼工作时受伤，虽然没有签订劳动合同，但应当视为有事实上的雇佣关系。因此，您可以按照法律规定向用人单位主张工伤待遇，包括但不限于医疗费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。 至于残级评定的问题，由于您提供的信息不够详细，我无法给出具体的答案。一般来说，残级评定需要综合考虑多个因素，如伤情程度、治疗效果、康复情况等。如果您有相关的证据材料，比如医院的诊断证明、病历记录、影像学检查报告等，建议您提供给专业的司法鉴定机构进行评估和鉴定。 最后，请注意，上述信息仅供参考，具体事宜请咨询专业人士或当地劳动保障部门。