在讨论关于是否合法的情况下，我们通常需要考虑一些基本的劳动法原则和实践。首先，关于“鞋厂一个月一天休息”的合法性问题，这主要取决于该地区或国家的具体法律规定。在中国，虽然没有直接规定企业必须每天安排工作时间，但一般情况下，企业应当保证员工每周至少休息两天。 其次，关于“上班从7点到10点中间有休息”，这一安排也需要具体分析。如果这个休息是在正常的工作时间内进行的（即不超出法定工作时间），并且不影响到其他员工的工作时间，那么这种休息安排通常是合理的。然而，如果休息时间超过了法定工作时间或者影响了其他员工的时间安排，可能就会构成加班的情况，需要根据当地劳动法规来确定是否合法。 需要注意的是，在实践中，许多公司会通过灵活的工作制度，如弹性工作时间和远程工作等方式，以满足不同员工的需求和偏好，并确保公平对待所有员工。因此，在处理这类问题时，建议与当地的劳动部门或工会合作，了解具体的法律法规以及公司的政策，以便做出明智的决策。同时，也可以寻求专业的法律意见，以确保您的权益得到充分保护。