根据中国劳动法的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同的签订不应以业绩达到一定标准为前提条件。业绩目标可以作为公司内部的考核标准，但不应影响劳动合同的签订。如果公司以业绩未达标为由拒绝与员工签订书面劳动合同，这可能违反了劳动法的强制性规定。 此外，如果公司与员工之间已经存在事实劳动关系，即使没有书面合同，员工依然享有劳动法规定的权益，包括但不限于工资支付、工时与休息、社会保险等。公司不能以业绩未达标为由剥夺员工的这些基本权益。 因此，公司以业绩达到一定数额作为签订劳动合同的条件，是不合法的。员工可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助，维护自己的合法权益。