您好，根据我国《民法典》的规定，如果包工头拖欠员工工资且未签订书面劳动合同，员工可以向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。同时，也可以要求包工头承担违约责任和赔偿金。建议您收集相关证据，并及时采取行动维护自身权益。