你好！关于你的哥哥因劳累过度导致脑出血的情况，根据我国相关法律法规，饭店应当承担一定的责任。首先，饭店作为雇主，应当为员工提供必要的劳动保护措施和健康保障，以避免因工作环境或操作不当等导致的意外伤害。 其次，根据《中华人民共和国民法典》的规定，饭店在没有尽到合理注意义务的情况下，如未能采取有效的预防措施防止事故发生，或者对事故的发生存在疏忽大意的情形，饭店可能需要承担相应的赔偿责任。 对于你哥哥的医疗费用，可以向饭店索要合理的赔偿。具体赔偿数额应当结合医院出具的诊断证明、治疗方案以及实际发生的医疗费用等因素综合考虑确定。同时，你也可以向当地的人力资源和社会保障部门咨询，了解是否有相关的工伤保险或者其他社会保险制度能够为你哥哥提供经济支持。 总之，在处理这类案件时，建议先与饭店进行协商，争取通过调解解决纠纷；如果协商不成，可以通过诉讼程序寻求法律救济。希望对你有所帮助！