根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果个体工商户与员工之间没有签订书面劳动合同，根据法律规定，用人单位自用工之日起满一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者支付二倍的工资。 即便员工存在迟到或工作能力问题，个体工商户仍需依法处理。首先，个体工商户可以依据《劳动合同法》的规定，对员工进行相应的纪律处分或解除劳动关系。但在此之前，个体工商户需要先补签书面劳动合同，以避免因未签订书面劳动合同而产生的法律风险和经济赔偿。 如果个体工商户选择解除劳动关系，应依法进行，即需要有明确的解除理由，并且按照法定程序进行，包括但不限于提前通知、支付经济补偿等。如果未依法解除劳动关系，可能会面临违法解除劳动合同的赔偿责任。 总之，个体工商户需要依法行事，及时补签书面劳动合同，并在处理员工问题时遵循法律规定的程序和条件。