首先，根据劳动法的规定，员工每周工作时间不得超过48小时（包括法定假日）。因此，如果你所在的公司要求员工每天至少工作7个小时，但只有星期一和星期二可以休息，那么这实际上等于强制员工每周工作6天，每天工作10小时以上。 在这种情况下，你的公司可能违反了《中华人民共和国劳动法》关于工作时间和休息休假的规定。如果你不知道这样的安排，那么你可以向当地劳动监察大队举报该公司的行为，并要求该公司支付你因加班而产生的工资差额和其他相关补偿。 另外，关于签署有关周六周日上班，星期一休息的文件的问题，这种情况通常被视为非法的行为。法律规定，员工的工作时间应当由用人单位合理安排，确保员工有适当的休息时间。因此，即使你在合同中同意了这种工作安排，也不能视为合法。如果你已经签过这样的合同，你可以考虑通过法律途径解决这个问题，以获得相应的赔偿或其他权益保护。